Le baba au rhum et savarin


Pour 8 personnes
Ingrédients
  • 2 ¼ tasses de farine
  • 2 ½ c à thé de levure sèche
  • ¼ tasse d’eau chaude à 38° C (100° F)
  • 3 oeufs entiers
  • 2 c à soupe de sucre granulé + 1 c à thé pour la levure
  • ½ tasse de beurre ramolli à la température ambiante
  • ½ tasse de lait tiède
  • 1 pincée de sel
Pour le sirop :
  • 3 tasses d’eau
  • 1 ½ tasses de sucre
  • 2 oz (4 c à soupe) de rhum ou parfum de votre choix pour le savarin
Garniture :
  • ¼ tasse de gelée d’abricot
  • Crème chantilly
  • Fraises fraîches ou fruits exotiques pour le savarin
Préparation :
  • Incorporer le sucre (1 c à thé) et la levure dans ¼ de tasse d'eau chaude à 38° C, mélanger à la cuiller et laisser mousser pendant environ 10 mn.
  • Dans votre bol à mélanger mettre la farine et le sel.
  • Ajouter la levure, mélanger à faible vitesse.
  • Ajouter le sucre et les oeufs et mélanger à vitesse moyenne pendant 2 mn.
  • Ajouter le lait tiède et continuer de mélanger à vitesse moyenne pendant 1 mn.
  • Tout en continuant de travailler la pâte, ajouter le beurre et poursuivre jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
  • Beurrer généreusement un moule à baba ou des moules individuels et verser la pâte dans le moule.
  • Laisser lever dans un endroit chaud ou simplement dans un four éteint légèrement chauffé avec ampoule allumée jusqu'à ce que la pâte déborde du moule.
  • Chauffer le four à 350 ° F et cuire pendant 20 à 30 mn ou jusqu'à ce qu’une lame de couteau insérée dedans en ressorte propre et le dessus doré.
  • Pendant la cuisson, porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen et retirer du feu
  • Laisser tiédir le sirop puis ajouter le rhum ou votre parfum.
  • Démouler le baba une fois tiédi puis le remettre dans le moule pour pouvoir le démouler par la suite.
  • Imbiber le baba de sirop tiède en réservant une tasse de sirop et mettre au réfrigérateur.
  • Avant de servir le baba, le démouler dans une assiette de service, l’imbiber de sirop réservé, napper le dessus de gelée d’abricot réchauffée et garnir de fraises et crème chantilly.
Note: si vous faites des babas dans des moules individuels, il sera plus facile de les tremper dans du sirop tiède pour bien les imbiber, les retirer et les réfrigérer pour les servir plus tard.

Retour à Dessert