Les madeleines

---

Cette préparation peut se faire la veille.

Ingrédients pour 4 douzaines de madeleines

• 1 ½ tasses de beurre fondu et refroidi
• 2 ¾ tasses de farine blanche tamisée
• 1 ¾ tasses de sucre granulé
• 5 oeufs
• 3 c à thé de poudre à pâte
• ¾ tasse de lait
• Zeste d'un citron
• ½ gousse de vanille
• 1 c à thé d'essence d'amandes amères

Préparation

• Faire fondre le beurre et laisser refroidir à la température ambiante
• Chauffer le lait et la gousse de vanille et laisser refroidir à la température ambiante. Retirer la gousse de vanille et réserver.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron.
• Dans votre mélangeur battre le sucre et le beurre ensemble.
• Ajouter les oeufs et continuer de battre à vitesse moyenne,
• Verser le lait et continuer de battre.
• Ajouter la farine graduellement tout en continuant de battre.
• À la toute fin ajouter l'essence d'amandes amères, mélanger et verser l'appareil dans un contenant. Couvrir et mettre au frigo pendant au moins 12h.
• Chauffer le four à 425°F.
• Beurrer généreusement votre plaque à madeleines, saupoudrer de farine et verser l'appareil dans les moules en les remplissant à ¾ pour leur permettre de gonfler aisément.
• Cuire pendant 17mn jusqu'à ce que les madeleines deviennent dorées et le capuchon formé.
• Retirer du four, laisser reposer 5mn puis démouler.
• Pour la seconde et les batches suivantes, laver la plaque, la sécher, la beurrer et la saupoudrer de farine à chaque utilisation.
• Laisser les madeleines refroidir et les ranger dans un contenant en métal à couvert hermétique

Suggestion: Il est préférable d'avoir au moins 2 plaques à madeleines pour aller plus vite. Ces madeleines peuvent se conserver pendant 2 semaines dans un endroit frais et sec, mais comme elles sont tellement bonnes, il est rare que l'on puisse les garder plus d'une semaine.