Salade de quinoa

• 1 poivron vert coupé en dés
• 1 tomate coupée en dés
• 1 concombre moyen coupé en dés
• 1 petit oignon rouge haché grossièrement
• 1 tasse de quinoa
• 1 bloc moyen de fromage feta
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1/4 c à thé de sel
• 1 c. à thé d'origan séché ou quelques feuilles de menthe fraîche

• Cuire le quinoa dans une casserole avec 2 tasses d'eau à feu moyen puis baisser le feu jusqu'à absorption totale du liquide. laisser refroidir
• Dans un saladier, mettre le quinoa égrené, les oignons, la tomate et le poivron.
• Faire une vinaigrette avec l'huile, le jus de citron et le sel
• Verser la vinaigrette dans le saladier et bien touiller la salade puis ajouter le fromage féta coupé en dés, la menthe ciselée ou l'origan émietté.