Gâteau des anges à la fraise et crème chantilly
Délicieux ce gâteau des anges qui nécessite 12 blancs d’oeuf mais que faire des 12 jaunes d’oeufs restants. Avant même de commencer mon gâteau il fallait que je trouve une recette qui nécessite beaucoup de jaunes d'oeuf. C'est alors que j'ai pensé faire une crème catalane avec 8 jaunes d’oeufs et une pâte aux oeufs pour faire des raviolis. Le problème des jaunes d’oeufs étant règlé, mais vous aurez besoin d’un moule à cheminée et d'une bouteille ou un support à papier essuie-tout dont vous dévisserez le disque du dessus qui servira pour refroidir le gâteau sans l'écraser. Je trouve que ce support m'est très utile.
Ingrédients :
pour 8 à 10 personnes
Pour le gâteau :
- 12 blancs d’oeuf
- 1 tasse de farine tamisée
- 1 ½ tasses de sucre tamisé
- 1 ½ c. à thé de crème de tartre
- ½ c. à thé de sel
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 tasses de crème 35%
- 2 à 3 c. à soupe de sucre glace
- 1 lb de fraises fraiches
Préparation du gâteau:
- Dans un bol mélanger la farine avec ½ tasse de sucre, c’est important que ces 2 ingrédients soient tamisés pour les incorporer facilement à la meringue.
- Battre les blancs d’oeufs, le sel et la crème de tartre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme, y incorporer 1 tasse de sucre et continuer de battre jusqu’à la formation de pics.
- Incorporer à la spatule la farine et le sucre restant en pliant en prenant soin de ne pas trop mélanger.
- Graisser votre moule à cheminée, verser l’appareil, niveler et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 à 40° ou jusqu’à ce que le dessus devienne doré et qu’une lame de couteau inséré au fond en ressorte propre. La cuisson peut durer moins de 30 mn dépendamment de votre four. Si le gâteau commence à brunir et qu'il n'est pas encore cuit, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Pour refroidir le gâteau sans l’abîmer, renverser le moule et le soutenir avec une bouteille jusqu’à refroidissement du moule. Retourner le moule et démouler en glissant une lame de couteau sur les parois pour décoller le gâteau. Retourner le gâteau sur la côté face et réserver. Le gâteau peut être fait la veille pour sauver du temps et peut même être congélé pour une utilisation ultérieure.
- Laver et équeter les fraises, sélectionner les plus belles pour le dessus et trancher les autres sur l'horizontale.
- Battre la crème et le sucre glace tamisé jusqu’à formation de pics.
- Couper le gâteau en trois couches dans le sens horizontal.
- Déposer le gâteau du dessous, étaler le tiers de la crème sur le dessus, disposer la moitié des fraises tranchées.
- Déposer la couche du milieu sur le dessus, étaler un tiers de la crème sur le dessus et déposer les fraises restantes.
- Finalement déposer la couche du dessus et décorer avec la crème chantilly avec une poche à douille, disposer les fraises entières sur la crème et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
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