La crème catalane

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C’est un entremet typiquement espagnol, délicieux pour finir un bon repas à l’espagnole. Pour 8 personnes

Ingrédients

• 4 tasses de lait
• 8 jaunes d’oeufs
• ¾ tasse de sucre granulé
• ¼ tasse de fécule de mais (maizena)
• 1 bâton de cannelle
• zeste d’un citron gratté ou pelé avec un couteau économe
• Cassonade ou sucre pour caraméliser le dessus

Préparation:

• Réserver ½ tasse de lait froid.
• Chauffer le reste du lait avec la cannelle et les zestes et laisser infuser.
• Battre le sucre avec les jaunes d’oeufs jusquà ce que le mélange blanchisse.
• Mélanger la fécule au lait froid et réserver,
• À l’aide d’une passoire filtrer le lait et verser d’abord l’équivalent d’une tasse dans le mélange oeufs et sucre tout en continuant de battre à vitesse élevée pour empêcher les oeufs de cuire.
• Verser ensuite le reste de lait tout en continuant de battre.
• Passer le mélange lait fécule dans la passoire puis l’ajouter à l’appareil tout en continuant de battre.
• Verser l’appareil dans une casserole et mettre sur feu moyen jusqu'à épaississement.
• Verser dans des ramequins et réfrigérer.
• Au moment de servir, déposer une cuiller de cassonade et mettre sous le gril pour caraméliser ou le faire au chalumeau si vous en avez un chez vous.
• Servir immédiatement.