La tarte aux framboises
Ingrédients
- Pour la pâte (pour 2 fonds de tarte de 9 po environ)
- 2 ¼ tasses de farine tout usage
- ¾ tasse de beurre non salé bien réfrigéré coupé en petits morceaux
- ¼ c à thé de sel
- 5 à 6 c à soupe d’eau très froide
- 4 jaunes d’oeuf
- ½ l lait
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 1 gousse de vanille ou ½ c à thé d’extrait de vanille
- 2 c à soupe de farine tout usage
- 2 c à soupe de fécule de maïs
- Framboises pour la garniture
Préparation de la pâte:
- Mettre la farine et le sel dans votre mélangeur, mélanger à faible vitesse.
- Ajouter le beurre quelques morceaux à la fois tout en continuant de mélanger.
- Lorsque le mélange devient granuleux, ajouter l’eau froide 1 cuiller à la fois jusqu’à ce que la pâte puisse tenir ensemble.
- Mettre la pâte dans un plastic alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 à 30 mn pas plus sinon vous serez obligé de la laisser reposer sur le comptoir pour pouvoir la manipuler.
- Reprendre la pâte, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier parchemin pour faciliter la manipulation et abaisser sur une épaisseur de 3 mm environ.
- Foncer un grand moule ou de petits moules et mettre au réfrigérateur pour que la pâte ne rétrécisse pas à la cuisson surtout si votre garniture ne doit pas cuire.
- Piquer le fond de tarte à la fourchette et cuire à 450 °F pendant 10 mn ou moins jusqu’à ce que le dessus devienne légèrement doré.
- Laisser refroidir avant de garnir
- Verser le lait dans une casserole
- Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau racler l’intérieur de la gousse pour extraire de minuscules graines de vanille que vous mettrez dans le lait.
- Chauffer le lait et la vanille (il ne faut pas bouillir) et mettre de côté
- Battre au fouet ou batteur électrique les oeufs et le sucre.
- Ajouter la farine et fécule de maïs tamisées.
- Retirer la gousse de vanille (cliquer ici pour la réutilisation de la gousse de vanille)
- Verser l’équivalent d’1 tasse de lait dans le mélange aux oeufs sans cesser de battre pour empêcher que les oeufs ne cuisent.
- Tout en continuant de battre l’appareil, verser le reste du lait chaud.
- Verser l’appareil dans une casserole (celle qui a servi à chauffer le lait) et cuire la crème tout en mélangeant à la cuiller et ce, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirer du feu, verser la crème dans un cul de poule ou laisser dans la casserole, couvrir avec du plastic alimentaire en l’adhérant à la crème pour éviter la formation de couche sur le dessus de la crème et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures jusqu'à complet refroidissement.
- Garnir les fonds de tarte de crème pâtissière, déposer quelques framboises et servir.
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