Muffins au son

Après plusieurs essais, je suis arrivée à cette recette que j'ai concoctée pour moi et pour vous. Je voulais faire des muffins que ce soit pour le déjeuner ou en guise de dessert quelque chose de nutritif, riche en fibres et en petit format pour ceux et celles qui veulent des petites portions. Ces muffins sont très faciles et rapides à faire lorsqu'on a tous les ingrédients nécessaires dans son garde-manger et frigo. Vous pouvez les préparer le matin en un clin d'oeil pour alterner avec les pancakes ou le pain doré. Bon appetit! Ingrédients pour 12 petits muffins santé riches en fibres:

2 tasses de farine de son
¾ tasse de farine de blé entier
¾ tasse de cassonade ou sucre granulé à défaut
2 c à thé de poudre à pâte
½ c à thé de bicarbonate de soude
1 c à soupe de graines de lin moulues (facultatif)
2 oeufs entiers
¼ tasse d’huile d’olive ou végétale de préférence de mais
¾ tasse de babeurre ou ¼ tasse de lait ajouté à ½ tasse de yogourt nature
1/3 tasse de raisins secs

Préparation

Prélever 1 c à thé de farine de blé pour enrober les raisons secs pour les empêcher de couler au fond lors de la cuisson des muffins
Mélanger tous les ingrédients secs sauf les raisins et réserver
Mélanger le babeurre au bicarbonate de soude et réserver
Battre les oeufs, ajouter l’huile et bien mélanger le tout puis ajouter le babeurre ou le mélange lait- yogourt.
Incorporer les ingrédients liquides dans le mélange farine et bien mélanger.
Incorporer les raisins secs enrobés et à verser l’équivalent d’ ¼ de tasse dans des moules à muffins graissés ou tapissés ou en silicone et cuire pendant 20 mn environ dans un four préchauffé à 325°F
Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

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