Tarte aux pommes à la québécoise et à l'ancienne

Ingrédients

2 abaisses de pâte brisée au beurre de préférence, pour une assiette à tarte de 9 pouces
6 à 8 pommes à cuire pelées, épépinées et tranchées
½ tasse de cassonade
1 c à soupe de farine
¼ c. à thé de muscade, cardamone ou macis
½ c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de beurre

Préparation

Chauffer le four à 425°F (220 °C).
Étendre dans une assiette à tarte une abaisse de 1/8 de pouce d'épaisseur et couper la pâte en la laissant déborder de ¼ de pouce
Disposer les pommes tranchées dans l'abaisse.
Mélanger la cassonade, la farine, les épices et saupoudrer sur les pommes.
Parsemer de noisettes de beurre.
Étendre la deuxième abaisse de pâte (de même épaisseur que la première) sur les pommes, presser les deux bords, festonner le bord et pratiquer une incision (une cheminée) au centre de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
S'il vous reste un peu de pâte, vous pouvez découper à l'emporte pièce des formes de votre choix et les coller au dessus de la tarte, cela ajoutera une touche personnelle à votre tarte.
Cuire au four à 425°F pendant 15 mn, puis réduire à 350° (180 °C) et cuire pendant 30 à 45 mn ou jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres et le dessus doré.
Laisser tiédir et servir avec de la crème glacée à la vanille

Note: Vous pouvez utiliser plusieurs variétés de pommes pour cette tarte. Les pommes Northern Spy, Spartan, Idared, Cortland, Crispin (Mutsu), Golden Delicious et Empire garderont leur forme au cours de la cuisson au four. Comme les pommes contiennent un taux de sucre différent donc, il faudra ajuster la quantité de cassonade que vous devez ajouter, voire la réduire si vous êtes diabétique. Pour en savoir plus sur les variétés de pommes :

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