Salade de patates à la chair de crabe

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 à 5 pommes de terre moyennes
1 tasse de chair de crabe ou goberge
½ concombre moyen pelé et coupé en petits dés ou un concombre libanais coupés en petits dés
¼ tasse de ciboulette fraîche coupée finement ou à défaut des échalotes vertes coupées finement
2 c. à thé de moutarde
¼ tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de jus de citron
¼ c. à thé de sel
1 c. à soupe de persil frais haché finement

Préparation

Peler et couper en dés les pommes de terre et cuire dans une casserole d’eau avec 1 c. à thé de sel jusqu'à al dente; les pommes de terre ne doivent pas être trop cuites.
Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un cul de poule, ajouter la moutarde et mélanger pendant qu’elles sont encore chaudes pour bien faire adhérer la moutarde puis mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette avec la mayonnaise, l’huile, le jus de citron et le sel et bien brasser.
Une fois les pommes de terre bien refroidies, ajouter le concombre, la chair de crabe hachée grossièrement, la ciboulette, verser dessus la vinaigrette et bien mélanger mais délicatement.
Parsemer de persil et réfrigérer.
Servir frais avec un pain de votre choix.